استویا بهترین گیاه شیرین‌کننده طبیعی و خواص شگفت‌انگیزش

استویا بهترین شیرین‌کننده طبیعی و خواص شگفت‌انگیزش

استویا یه گیاه از خانواده کاسنیه. این گیاه رو بیشتر با اسم‌های برگ شیرین، برگ قندی یا شکر‌برگ هم می‌شناسن. استویا یه گیاه فصلی کوچیکه که قدش حدوداً به ۳۰ تا ۶۰ سانتی‌متر می‌رسه. برگ‌های کشیده‌ای داره که در امتداد ساقه‌ها رشد می‌کنن و روبه‌روی هم قرار گرفتن. معمولاً گل‌های گیاه رو می‌زنن تا طعم برگ‌ها بهتر بشه. استویا یه گیاه چندساله و بومیه مناطقی از برزیل و پاراگوئه‌ست که آب و هوای مرطوب و بارونی دارن.

در این مطلب از مجله اینترنتی از بهترین با هم بررسی میکنیم که ، استویا رو به‌خاطر برگ‌هاش زیاد می‌کارن؛ چون می‌شه ازش عصاره‌هایی گرفت که به‌عنوان شیرین‌کننده‌های مختلف به فروش می‌رسه. ترکیب‌های شیمیایی که طعم شیرینش رو ایجاد می‌کنن، که ۲۰۰ تا ۳۰۰ برابر شیرین‌تر از شکرن.استویا یه گیاه که گل‌هاش سفید با کمی ته‌رنگ بنفش هستن و بویی ندارن. گیاه میوه‌هایی تولید می‌کنه که شکلی دوکی و خط‌خطی دارن. این گیاه خاک شنی رو بیشتر دوست داره.

ماده شیرین کننده استویا چه زمانی کشف شد؟

سال ۱۹۳۱، دو شیمی‌دان به اسم M. Bridel و R. Lavielle گلیکوزیدهای استویوسید و رباودیوسید رو که باعث طعم شیرین برگ‌ها می‌شن، جدا کردن. ساختار دقیق استویول و گلیکوزیدش هم سال ۱۹۵۵ منتشر شد.

کاشت و پرورش استویا چگونه است؟

از دهه ۱۹۶۰ به بعد، کاشت تجاری استویا به ژاپن، جنوب‌شرقی آسیا و آمریکا گسترش پیدا کرد و همین‌طور توی مناطق گرم و مرطوب و کوهستانی نپال یا ایالت آسام هند. این گیاه آب و هوای گرم، مرطوب و آفتابی رو دوست داره. زمستونا نمی‌تونه یخ‌زدگی رو تحمل کنه، برای همین توی اروپا توی گلخونه‌ها کاشته می‌شه. استویا به‌طور وحشی توی زیستگاه‌های نیمه‌خشک از چمنزارها تا مناطق کوهستانی پیدا می‌شه و دونه هم تولید می‌کنه، ولی فقط یه درصد کمی از دونه‌ها جوانه می‌زنن. از سال ۱۹۸۷ توی اونتاریو، کانادا، به‌صورت آزمایشی استویا کاشته شده تا ببینن امکان پرورش تجاریش هست یا نه. پژوهشگرای دانشگاه دوک هم یه برنامه استراتژیک درست کردن تا به کشاورزا و صادرکننده‌های پاراگوئه کمک کنن توی بازار جهانی استویا رقابت کنن.

آیا امکان پروزش استویا در ایران وجود دارد؟

بله، امکان پرورش استویا در آب و هوای ایران وجود دارد، اما نیاز به شرایط خاصی دارد. استویا گیاهی گرمسیری و نیمه‌گرمسیری است و برای رشد مناسب به آب و هوای گرم و مرطوب نیاز دارد. این گیاه در مناطقی که تابستان‌های گرم و زمستان‌های معتدل دارند بهتر رشد می‌کند. برخی از مناطق ایران، به‌ویژه نواحی شمالی مانند گیلان و مازندران و همچنین بخش‌هایی از جنوب ایران که آب و هوای گرم و مرطوب دارند، برای کاشت استویا مناسب هستند.اما به‌دلیل حساسیت این گیاه به یخ‌زدگی و سرما، باید در مناطقی که احتمال سرمازدگی در زمستان وجود دارد، از روش‌های محافظتی مانند کاشت در گلخانه استفاده شود. همچنین، خاک سبک و زهکشی مناسب، نور کافی و آبیاری منظم برای رشد بهتر استویا ضروری است.

کاربردهای استویا چیست؟

استویا از قدیم توسط مردم گوارانی برزیل و پاراگوئه استفاده می‌شده. اونا بهش «کاا هه‌ئه» (به‌معنی گیاه شیرین) می‌گفتن و برای شیرین کردن چای محلی یربا ماته، دارو ازش استفاده می‌کردن.سال ۱۸۹۹، گیاه‌شناس موئیسس سانتیاگو برتونی این گیاه رو که توی شرق پاراگوئه رشد می‌کرد، توصیف کرد و به طعم شیرینش اشاره کرد.وقتی عصاره‌های برگ استویا به پودر تبدیل می‌شن، به‌عنوان جایگزین شکر توی بیشتر کشورهای توسعه‌یافته استفاده می‌شن. بر اساس اعلام کمیته مشترک کارشناسان افزودنی‌های غذایی (JECFA)، میزان ایمن مصرف گلیکوزیدهای استویول برای انسان ۴ میلی‌گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روزه. این موضوع توی سال ۲۰۱۱ توسط کمیسیون اروپا برای استفاده در غذاها توی کشورهای اروپایی هم تأیید شد. گلیکوزیدهای استویول توی آمریکا هم به‌عنوان ماده ایمن شناخته شدن.برگ استویا و عصاره‌های خامش به‌عنوان ماده ایمن شناخته نمی‌شن و ورودشون به آمریکا برای استفاده به‌عنوان شیرین‌کننده مجاز نیست.

از استویا چطور میشه استفاده کرد؟

استویا رو می‌شه به شکل‌های مختلف در زندگی روزمره استفاده کرد، به خصوص به‌عنوان جایگزین شکر. چند روش معمول برای استفاده از استویا عبارت‌اند از:

۱. به‌عنوان شیرین‌کننده در نوشیدنی‌ها

می‌تونید از پودر یا قطره‌های مایع استویا برای شیرین کردن چای، قهوه، دمنوش‌ها، و آب‌میوه‌ها استفاده کنید. چون استویا چند برابر شیرین‌تر از شکره، باید مقدار کمی ازش رو اضافه کنید.

۲. در پخت و پز و شیرینی‌پزی

استویا رو می‌شه در دستورهای شیرینی‌پزی، دسرها، کیک و کلوچه به‌جای شکر استفاده کرد. البته بهتره دستور پخت رو طوری تنظیم کنید که به‌خاطر نبود شکر از نظر حجم و طعم، ترکیبات دیگه‌ای رو اضافه کنید، چون شکر روی بافت و حجم تأثیر داره.

۳. در تهیه اسموتی‌ها و شیک‌های خانگی

برای کم کردن میزان قند و کالری در اسموتی‌ها و شیک‌ها، می‌شه به‌جای شکر از استویا استفاده کرد. این کار باعث می‌شه نوشیدنی سالم‌تر و بدون قند اضافی باشه.

۴. در ماست و غلات صبحانه

می‌تونید چند قطره استویا رو به ماست، اوت‌میل یا غلات صبحانه اضافه کنید تا طعم شیرین‌تری بهشون بده، بدون این‌که نیاز به شکر داشته باشید.

۵. در سس‌ها و سالادها

استویا می‌تونه در سس‌های سالاد یا سس‌های خانگی به‌عنوان یک شیرین‌کننده طبیعی به کار بره. مثلاً می‌شه به سس خردل عسل یا سس بالزامیک اضافه کرد تا شیرینی ملایمی به طعم اضافه کنه.

۶. نوشیدنی‌های خانگی مثل لیموناد

استویا رو می‌شه به نوشیدنی‌های خانگی مثل لیموناد، شربت‌های میوه‌ای یا حتی چای سرد اضافه کرد تا بدون افزودن قند، طعم شیرینی به نوشیدنی داده بشه.

۱۰ سوال پر تکرار درباره استویا چیست ؟

۱. آیا استویا واقعاً سالم‌تر از شکر است؟
بله، استویا به عنوان یک جایگزین سالم‌تر برای شکر محسوب می‌شود در حالی که شکر می‌تواند باعث افزایش وزن و مشکلات سلامتی مثل دیابت شود، استویا به‌دلیل داشتن گلیکوزیدهای طبیعی، گزینه‌ای بی‌خطرتر برای کنترل قند خون و کاهش کالری دریافتی است.

۲. آیا استویا برای افراد دیابتی مناسب است؟
بله، استویا برای افراد دیابتی مناسب است، چون به‌دلیل کالری نداشتن و نداشتن کربوهیدرات قابل جذب، تأثیر قابل توجهی روی قند خون ندارد. بنابراین، می‌تواند به‌عنوان جایگزینی ایمن برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده شود. اما باید با پزشک درمورد مصرف آن مشورت کنید

۳. استویا چه طعمی دارد؟ آیا مثل شکر شیرین است؟
استویا از نظر شیرینی قوی‌تر از شکر است، ولی طعم متفاوتی دارد. برخی افراد ته‌مزه‌ای تلخ یا شبیه به شیرین‌بیان را در استویا احساس می‌کنند. با این حال، بسیاری از محصولات استویا در بازار با ترکیبات دیگری مخلوط می‌شوند تا طعم بهتری داشته باشند.

۴. آیا مصرف استویا عوارض جانبی دارد؟
مصرف استویا در حد معقول و برای بیشتر افراد بی‌خطر است. اما در برخی موارد نادر، ممکن است عوارض جانبی مانند مشکلات گوارشی، نفخ یا حساسیت ایجاد شود. همچنین برخی افراد ممکن است به طعم تلخ آن حساس باشند.

۵. چه مقدار استویا می‌توانم در روز مصرف کنم؟
بر اساس اعلام کمیته مشترک کارشناسان افزودنی‌های غذایی (JECFA)، میزان ایمن مصرف گلیکوزیدهای استویول برای انسان ۴ میلی‌گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز است. این مقدار برای بیشتر افراد ایمن است و می‌تواند به‌عنوان جایگزین شکر در رژیم غذایی استفاده شود.

۶. از کجا می‌توانم استویا تهیه کنم؟
استویا به شکل‌های مختلف مثل پودر، قطره مایع، و برگ خشک در بازار موجود است و می‌توان آن را از فروشگاه‌های محصولات طبیعی، داروخانه‌ها، فروشگاه‌های آنلاین و سوپرمارکت‌های بزرگ تهیه کرد.

۷. آیا استویا می‌تواند به کاهش وزن کمک کند؟
بله، استفاده از استویا به‌عنوان جایگزین شکر می‌تواند به کاهش کالری دریافتی و در نتیجه کمک به کاهش وزن کمک کند. چون استویا کالری ندارد، می‌تواند در رژیم‌های کاهش وزن استفاده شود بدون این‌که شیرینی غذاها و نوشیدنی‌ها از دست برود.

۸. آیا استویا طبیعی است یا مصنوعی؟
استویا یک محصول طبیعی است که از برگ‌های گیاه استویا استخراج می‌شود. فرایند تولید شامل استخراج و تصفیه گلیکوزیدهای موجود در برگ‌هاست. با این حال، برخی محصولات استویا ممکن است دارای افزودنی‌ها یا شیرین‌کننده‌های دیگر باشند، بنابراین بهتر است برچسب محصول را بخوانید.

۹. آیا استویا برای کودکان هم مناسب است؟
استویا به‌عنوان یک شیرین‌کننده طبیعی می‌تواند برای کودکان ایمن باشد، به‌خصوص وقتی که جایگزین نوشیدنی‌ها یا خوراکی‌های پر از قند می‌شود. با این حال، بهتر است از مصرف بیش از حد استویا جلوگیری شود و با پزشک مشورت شود.

۱۰. آیا استویا برای زنان باردار و شیرده بی‌خطر است؟
مصرف استویا در دوران بارداری و شیردهی بهتر است با پزشک مشورت کنید تا مطمئن شوید که استفاده از آن با شرایط خاص سلامتی شما مشکلی ندارد. برخی زنان ممکن است حساسیت خاصی نسبت به استویا داشته باشند.

این مقاله صرفا برای اطلاع شما ترجمه و آماده شده و لازم است قبل از استفاده از این ماده با پزشک و متخصص حتما مشورت کنید

 

برای درج رپورتاژ آگهی و سفارش مقالات استاندارد سئو شده با آی دی File_admin در پیام رسان های ایتا و تلگرام واتساپ در ارتباط باشید